포천 농부의 채소 이야기 블로그
흙 속에서 배운 것들,
채소가 나에게 가르쳐 준 건강
농촌에서 직접 키우고, 직접 먹어보고 쓴 솔직한 채소 이야기
아침마다 밭을 걷는 이유
매일 아침 5시 반이면 저는 장화를 신고 텃밭으로 나갑니다. 이슬이 맺힌 시금치 잎을 손으로 살짝 건드려 보고, 브로콜리 꽃봉오리가 얼마나 단단하게 여물었는지 확인하죠. 계속 반복하는 일인데도 질리지 않아요. 오히려 매일 아침이 설렙니다.
왈프는 저한테 "왜 그렇게 힘든 일을 계속 짓냐"고 묻습니다. 저는 그때마다 이렇게 대답해요. "내가 키운 당근 하나가 나의 눈 건강을 지켜준다고 생각하면, 허리가 아파도 힘이 납니다."
제가 가장 아끼는 채소들, 솔직하게 말씀드릴게요
인포그래픽이나 건강 책자에 나오는 채소 효능, 저도 압니다. 그런데 밭에서 지내다 보면 그 효능이 그냥 글자가 아니라 진짜로 느껴지기 시작해요. 제가 직접 겪은 이야기를 담아볼게요.
저희 아버지는 평생 시금치를 드셨어요. 80세가 넘도록 뼈가 튼튼하셨죠. 철분, 엽산, 비타민K의 힘이라고 저는 굳게 믿습니다. 겨울 시금치가 가장 달고 영양도 진해요.
설파라판이라는 성분이 암 예방에 도움이 된다고 해서인지 건강에 관심 많은 분들이 꼭 찾아가세요.
당근은 베타카로틴 덩어리예요. 기름에 살짝 볶으면 흡수율이 훨씬 높아진다고 합니다. 저도 매일 아침 당근 한 개를 참기름에 볶아 먹어요. 눈이 좋아진 건지 아직도 돋보기 없이 책을 읽습니다.
비타민C가 오렌지보다 훨씬 많다는 거, 아시나요? 파프리카는 색이 진할수록 영양이 풍부해요. 빨간 파프리카는 초록 파프리카보다 11배나 많은 베타카로틴이 들어있습니다.
토마토의 라이코펜은 익히면 오히려 더 잘 나옵니다. 생으로도 좋지만, 살짝 볶거나 끓인 토마토 요리가 심장 건강에 더 좋다는 연구가 많아요. 저는 토마토 스프를 제일 좋아합니다.
오이는 95%가 물이에요. 여름에 밭일 하다가 지치면 밭에서 바로 따서 먹습니다. 그 시원함이란... 피부에도 좋고 몸의 독소를 빼주는 효과도 있어서 저는 '천연 이온음료'라고 부릅니다.
색이 곧 영양이에요 무지개 밥상의 비밀
농사짓기 전엔 채소가 다 비슷비슷하다고 생각했어요. 근데 오래 키우다 보니, 색이 다른 채소는 담고 있는 영양소도 달라요. 빨간 토마토는 라이코펜, 주황 당근은 베타카로틴, 초록 시금치는 엽산과 철분, 보라 가지는 안토시아닌.
그래서 저는 항상 밥상에 여러 색을 올리려고 노력합니다. 한 가지 채소만 대량으로 먹는 게 아니라, 조금씩 다양하게. 자연이 만든 색깔 팔레트를 식탁 위에 그대로 옮겨놓는 거예요.
채소·과일 섭취량
감소 효과
감소 효과
※ 하루 5회 이상 채소·과일 섭취 기준, WHO 및 Harvard T.H. Chan School of Public Health 자료 참고
채소 하나에는 약이 들어 있습니다."
채소를 더 맛있게, 더 많이 먹는 농부의 팁
영양도 중요하지만 맛이 없으면 꾸준히 먹기 힘들죠. 제가 밭에서 직접 실험해보고 터득한 방법들이에요.
- 아침 식사에 채소 한 가지 추가하기. 계란 볶음밥에 시금치 한 줌, 아니면 당근 스틱 두어 개면 충분해요. 거창하지 않아도 됩니다.
- 스무디로 마시기. 케일, 시금치, 오이에 바나나 하나 넣으면 채소 냄새가 줄어들어요. 저희 손자도 이렇게 만들어주면 잘 마십니다.
- 미리 손질해 냉장고에 넣어두기. 당근, 오이, 파프리카를 스틱 모양으로 잘라 냉장고에 넣어두면 배고플 때 자연스럽게 손이 가요. 요리 안 해도 되니 귀찮지 않아요.
- 직거래장터나 로컬 농산물 이용하기. 갓 수확한 채소는 영양 손실이 적어요. 마트에 오래 있던 채소와는 맛도 영양도 달라요. 가능하면 신선한 걸 드세요.
- 조리법 다양하게 바꾸기. 같은 브로콜리라도 삶기, 볶기, 오븐에 굽기로 전혀 다른 맛이 나와요. 질렸다 싶으면 조리법 바꾸는 게 답입니다.
마치며 흙이 알려준 가장 오래된 진리
현대 영양학이 수십 년에 걸쳐 증명한 채소의 효능을, 우리 할머니는 그냥 알고 계셨어요. "밥보다 반찬을 많이 먹어라. 색이 진한 걸 먹어라." 경험에서 나온 지혜가 과학보다 앞선 셈이죠.
저는 오늘도 밭에서 당근을 뽑고, 시금치를 솎아냅니다. 제가 키운 채소가 누군가의 식탁에 오르고, 그 사람의 몸을 건강하게 만든다는 생각 하나로 허리 아픈 것도 잊어버립니다.
채소는 약이 아닙니다. 하지만 약보다 먼저입니다. 매일 조금씩, 다양하게, 색깔 있게. 오늘 저녁 밥상에 채소 한 가지만 더 올려보세요. 흙이 당신에게 드리는 가장 솔직한 선물입니다.
자연이 주는 것들을 감사히 받고있습니다.
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